Donna Pia è la titolare della Ditta di Import-Export MarioPia PiaMario Ltd di Coazze (To)
Pia a destra con la Ragioniera Scura un po sfocate
Note sul prodotto di punta della MarioPia PiaMario Ltd
Il cevrin è una piccola toma che si produce nella val Sangone ed è un formaggio a
latte misto e si presenta con una crosta esterna dura di colore rossastro ed in forme di peso che oscilla dagli 8 hg ad 1 Kg.
La produzione è stagionale e va da aprile a dicembre.Storicamente il formaggio è nato dall’esigenza
di utilizzare il latte misto, vaccino e caprino (almeno il 40 %), munto nei pascoli dalla primavera all’autunno.
Il metodo di lavorazione prevede un riscaldamento del latte ad una temperatura di 40 gradi cui segue la cagliatuara.
viene quindi messo a spurgare ed è salato a secco con sale marino: segue la stagionatura
di almeno due mesi in grotte o cantine aerate.
Coazze: l'abitat naturale ideale per le giovani capre
Da una indagine demoscopica condotta dalla C.E.R.E.A. srl abbiamo rilevato che
il formaggio preferito dai torinesi residenti a nord del Po è il Cevrin di Coazze caprino al 100%
Noi di Consumoaltrove abbiamo voluto indagare a fondo perché da fonti attendibili:(
il grande libro del Dott.) sappiamo che all'anagrafe caprina della comunità montana
sono registrate 23 capre di cui sei in pensione e 5 caproni. I conti sono presto fatti con una
produzione pro caprite annua di 81 litri ed una resa a formaggio di 1/15 si ha una produzione max
di 91,8 kg che al calo di peso del 19% per i 2 mesi di stagionatura produce un totale di formaggio
immesso sul mercato 74,758 kg. Considerando che i Torinesi residenti a nord del Po sono 352.345 sono circa 0,212g
di consumo p.c. annuale. Evidentemente qualcosa non quadra anche perchè nella sola latteria
Pinen d'Gulen di Via Vanchiglia abbiamo trovato 79 forme da un kg. Dopo mesi di indagini ed appostamenti
abbiamo scoperto l'inghippo: La ditta MarioPia PiaMario di Coazze importa direttamente il
Cevrin dalla Cina, ed è di una qualità a prova di Slowfood. Hanno mandato infatti un fax nello XinJang con il dna delle
capre, tre cartoline di Coazze e una foto dello Cevrin: i cinesi hanno fatto il resto!
Attenti dunque, sulle vostre tavole si mangia formaggio
con gli occhi a mandorla!
Ecco il famoso Cevrin di Coazze clonato
Le notizie sul Cevrin sono tratte dal Grande
libro del Dott - MilowebEnciclopedia
